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烹饪科技学院专业介绍

烹饪科技学院专业介绍

文章来源：发布日期：2019/1/22浏览次数：4566

烹饪科技学院

1.学院简介

烹调工艺与营养学院是江苏旅游职业学院的特色学院，已有近六十年的办学历史。师资力量雄厚，现有48位专业教师，其中高级职称15人、烹饪大师22人，在国内外各类烹饪大赛中荣获奖牌近百枚，在同行中广受赞誉。学院建设有国家级烹饪实训基地，并被命名为“淮扬菜公共实训基地”、“淮扬菜非物质文化传承基地”，2011年至2016年全国职业院校烹饪技能大赛都在该基地举行。

2.专业介绍

★烹调工艺与营养专业

(1)专业特色：本专业具有六十年的办学历史,专业师资力量雄厚，现为江苏省品牌专业、国家改革发展示范校重点建设专业。专业拥有价值1000余万元实验实训设备，具有全国最先进、最科学、最实用的烹饪实训基地，注重培养学生掌握现代烹饪理论知识和操作技能，培养学生具有现代烹饪理念，具备从事烹饪专业岗位工作需要的综合能力，有人民大会堂、中共中央机关事务管理局、中共中央组织部后勤中心等稳定的校外实训基地60余家，毕业生足迹遍及全球。

（2）主要课程：烹调工艺学（菜肴制作）理实一体，中国饮食保健学，食品雕刻，西餐工艺学，中式面点制作，烹饪设备与安全，烹饪工艺美术，餐饮经营与管理，筵席设计与制作，烹饪原料学，食品法律法规与标准，中国名菜，中国饮食文化等。

（3）就业方向：学院建立了包括中央办公厅、中央纪委、中央组织部、外交部及驻外使领馆、财政部、公安部、北京人民大会堂等多家实习就业基地，学生在校期间，除了在五星级以上的饭店实习外，许多学生还可以远赴驻外使领馆研修见习，如美国、德国、新加坡、阿联酋等。毕业生主要分布于国内外五星级酒店、国际餐饮连锁品牌企业等，许多学生留在了国外工作。本专业就业率始终保持在98%以上。

★西餐工艺专业

（1）专业特色：本专业师资力量雄厚，双师、烹饪大师、企业兼职教师共同授课，拥有多间一体化西餐实训室，办学模式多元，海外学习和就业机会较多，专业有包括人民大会堂、中共中央机关事务管理局、中共中央组织部后勤中心等中直机关在内的稳定的校外实训基地60余家，与扬州大学合作办学，学历提升渠道畅通。

（2）主要课程：西餐工艺学、西餐原料学、西方饮食文化、烹饪营养学、日韩料理、西餐筵席设计与制作、西式点心制作、现代厨房管理等。

（3）就业方向：毕业生可在国内外高星级酒店、国际邮轮、知名西餐（点）连锁企业从事西餐专业技术和管理工作，也可以在中、高等职业院校从事教学工作。

★中西面点工艺专业

（1）专业特色：本专业师资力量雄厚，拥有全国最先进、最科学、最实用的中西面点实训基地，有包括人民大会堂、中共中央机关事务管理局、中共中央组织部后勤中心等中直机关在内的稳定的校外实训基地60余家，部分毕业生在人民大会堂、美国、新加坡等驻外使领馆工作，更多的已成为全国知名餐饮企业总厨、总经理。

（2）主要课程：面点工艺学、面点原料学、烹饪营养学、烹饪卫生学、面点制作、西点制作、中国名点、筵席点心制作、甜品制作、蛋糕制作、风味小吃、面包制作、巧克力制作等。

（3）就业方向：毕业后主要在大中型宾馆、饭店从事面点、西点专业技术和管理工作以及在中、高等职业院校从事教学工作。

★餐饮管理专业

（1）专业特色：餐饮管理专业是在我校烹饪专业的基础上，为满足市场需求规划建设的重要专业。本专业旨在培养既有一定的餐饮行业基层岗位操作能力，懂得烹饪菜肴制作，又熟悉基层岗位工作流程和标准、门店前后台管理、具有系统的管理知识和管理能力的综合型人才。

（2）主要课程：餐饮管理、连锁店经营管理、菜肴制作、酒水知识、中国饮食文化、厨房管理等。

（3）就业方向：主要在餐饮连锁酒店、宾馆、饭店等餐饮企业生产经营及管理，亦可就业于连锁餐饮总部从事门店开发、设计与管理的工作等。

★营养配餐专业

（1）专业特色：本专业旨在培养能掌握个体或群体膳食咨询指导、营养餐制作、餐饮业经营与管理、食品营销与服务的基础理论知识和实践操作技能，能从事膳食指导、营养配餐及制作、食品经营管理及服务等工作的高素质技能型人才。

（2）主要课程：营养学、烹饪化学、营养配餐设计与制作（理实一体）、中医饮食保健学、药膳学、风味冷菜制作、中国名菜、中式面点制作、餐饮成本核算、食品分析与检测、餐饮经营与管理、食品法律法规与标准、筵席设计与制作等。

（3）就业方向：毕业生可在大中型餐饮企业的餐饮部门、学校等相关企事业单位后勤服务部门，养老院、月子中心、食品及相关企业等从事食品加工企业开发营养标签、零点菜单，针对客情设计宴会营养菜单、开发特殊人群的营养菜单等工作。

 分院网址链接：http://www.jstc.edu.cn/PRXY/

校址：扬州市毓秀路88号  招生电话：0514-87431888 87436880 87431801 87431880